“我之前总觉得铁板鱿鱼都一个味，今天才知道，差这么多！”

“难怪人家敢后出场，这实力，先吃什么都不影响，完全是降维打击啊！”

议论声像潮水似的漫开，刚才还在夸味享轩专业的人，这会儿全倒戈了。不是味享轩不好吃，是美食城的这款，直接把 “好吃” 的标准往上拔了一大截，连对比的余地都没给留。

评委席上，五位评委依次拿起竹签，细细品尝。

刘敬山老爷子吃得很慢，嚼了十几秒才咽下去，闭上眼睛沉吟了片刻，再睁开眼时，眼神里全是赞许。他拿起餐巾擦了擦嘴角，缓缓开口，声音不高却字字清晰：

“好，很好。”

“首先口感，外微焦、内软嫩，汁水锁得非常漂亮，咬开有爆汁感，却又不会散烂。说明逼水的时机、按压的力道、关火的余温，每一步都卡得精准。”

“这不是靠时间标准能量化的，全是手上的功夫。”

“调味更见功底。”

“骨汤底酱，厚而不重，鲜而不齁，没有用重香料掩盖食材本味，反而把鱿鱼的鲜甜全吊出来了。”

“现磨的孜然香气正，烘过的芝麻增香不抢戏，最后那点蒜香粉提味点睛，余味干净，回味有甘。”

老爷子顿了顿，给出了一句分量极重的评价：

“市井小吃，能做出‘层次感’和‘余韵’，非常难得。不是简单的好吃，是有章法、有思考的好吃。就这道铁板鱿鱼，放在江城任何一家正餐店里当招牌小菜，都站得住脚。”

旁边四位评委连连点头。

“刘老说得对，口感和调味都完胜，没什么争议。”

“吃完这个再回想刚才那款，确实只剩调料味了，差距很明显。”

“能把最常见的街边小吃做到这个程度，是真用心了。”

几句话定了调，胜负其实已经没了悬念。

操作台边，张师傅看着全场的反应，脸色一阵白一阵红。

他咬了咬牙，自己上前拿了一串，捏着竹签的手指都有点紧。

作为做了十几年铁板鱿鱼的老师傅，他倒要看看，到底能好吃到哪儿去。

一口下去，他脸上的不服气瞬间僵住了。

牙齿咬破焦边的瞬间，他就知道输了。

逼水的程度刚刚好，既收紧了纤维，又没榨干汁水，肉的弹嫩度比他做的高出一大截。

酱汁的底味是骨汤和老鸡熬出来的鲜，不是香精兑出来的厚，渗进肉里，每一口都有滋味，却不咸口。

就连孜然和芝麻的处理，都比他讲究得多，香气醇正，吃完不发苦。

他慢慢嚼完，把剩下的半串放下，沉默了好半天，才低声叹了口气：

“技不如人，我认了。”

“逼水锁汁的功夫，骨汤底酱的思路，还有现磨香料的细节，我都没想到。”

“我们做连锁，求的是标准化、低成本，这些费功夫费成本的做法，根本推行不了。”

“真论味道，我差得远。”

张师傅说得坦然，手艺人输了手艺，没什么好狡辩的。

王浩在旁边听得脸都绿了，一把抢过他手里剩下的半串，恶狠狠地塞进嘴里。

他就不信了，能有多大差距？